Destination · Toscane · Italie
Entre la Maremme sauvage et les collines du Chianti, une Toscane secrète existe — celle des vignerons biodynamiques, des fermes centenaires et des piscines naturelles cachées. Quelques adresses qui l'incarnent.
Tout le monde croit connaître la Toscane. Les cyprès sur la crête, les vignes à l'automne, le vin rouge dans un verre épais. Mais il y a une autre Toscane — celle qui se cache à cinq kilomètres de la route touristique, au bout d'un chemin de gravier. Là où une famille suisse a planté ses racines il y a trente ans pour faire du fromage au lait cru. Là où une femme a converti sa ferme maremme en resort biologique avec une piscine filtrée par les plantes. Là où un domaine de sept cents hectares fait son huile d'olive et son vin sans regarder ce que font les voisins. Cette Toscane-là ne se montre pas. On la trouve.
Erika a créé Sant'Egle il y a plus de vingt ans dans la Maremme, cette Toscane du Sud que les touristes ignorent encore. La piscine est filtrée par les plantes. La cuisine est construite sur ce qu'on a récolté le matin. Les tentes de glamping sont des œuvres. Lauréat Ecobnb Awards, note 9,6/10. Quand on demande à Erika comment elle définit l'écotourisme, elle répond : 'Vivre en accord avec ce qu'on dit.' Sant'Egle, c'est ça.
Franziska et Benjamin Posch ont quitté l'Allemagne pour ouvrir l'agriturismo végan le plus engagé du Chianti, à cinq minutes des tours médiévales de San Gimignano. Piscine d'eau salée, cours de cuisine avec ce qu'on a cueilli le matin dans le potager, vins biologiques du domaine. Note Booking 9,6/10. L'endroit où l'on mange le mieux de la région — et où l'on dort sans culpabiliser.
Sept cents hectares entre Sienne et Volterra, acquis et restauré par Sir Michael Moritz avec une exigence rare. Huile d'olive pressée sur place, vin du domaine, potager biodynamique, piscine dans l'ancienne carrière de travertin, chevaux, ruches, galerie d'art. Le luxe ici ne s'affiche pas — il se vit dans les détails. Green Globe, Relais & Châteaux, note Booking 9,7/10.
Sandra et Ulisse sont arrivés de Suisse en 1991 avec l'idée de faire une ferme bio dans la Val d'Orcia. Trente ans plus tard, le Podere Il Casale produit un pecorino au lait cru réputé, une huile d'olive primée, un vin que son fils Michael sert dans le restaurant panoramique le plus photographié de la Val d'Orcia. On y mange en regardant Pienza dorée dans la lumière du soir. Certains moments méritent d'être cherchés.
Dans les collines qui produisent le Brunello di Montalcino — l'un des vins les plus respectés d'Italie — cet agriturismo biologique possède ses propres vignes, ses oliviers et une piscine avec vue panoramique sur les crus alentour. La dégustation se fait directement chez le producteur, en regardant le paysage dont le vin est issu. Il n'y a pas d'intermédiaire.
1 100 hectares dans la Riserva Naturale dell'Alto Merse — propriété de la famille Cinelli depuis 1925, biologique certifié ICEA depuis 1994. Les porcs Cinta Senese errent librement dans les sous-bois. Les salumi sont produits sans nitrates ni nitrites. Une ONG américaine — Friends of Spannocchia — soutient les programmes d'éducation agricole. Ce n'est pas un agriturismo. C'est une conviction transmise depuis trois générations.
Dans les collines entre Toscane et Ombrie, là où les deux régions se fondent, Locanda del Gallo est l'une de ces adresses qu'on hésite à recommander — de peur qu'elle ne change. Architecture médiévale, jardin zen, piscine naturelle sans chlore, cuisine entièrement issue du potager bio. Les chambres n'ont pas de télévision. Les soirées se passent autour d'une table. TripAdvisor Hall of Fame.
Un borgo médiéval de 1 100 hectares dans le Valdarno, propriété de Ferruccio Ferragamo depuis 1993, aujourd'hui intégralement biologique depuis 2015. Les rues médiévales restaurées abritent des suites, un restaurant gastronomique, une cave avec douze étiquettes. Les vignes sont labourées au cheval. Le fumier vient des animaux de la ferme. Relais & Châteaux, note Booking 9,7/10.
Sur les collines de Fiesole, à vingt minutes à pied du Dôme de Florence, la Fattoria di Maiano produit l'huile Laudemio certifiée biologique depuis des générations. Appartements dans la ferme historique, oliviers, vignes, piscine avec vue sur la ville. Le matin, Florence brille en contrebas. L'après-midi, on peut y être en dix minutes. C'est une base à part entière.
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